甜甜圈充氣包裝內(nèi)部氣體成分的監(jiān)控方案

摘要：甜甜圈作為膨化食品，一般采用充氣包裝，可防止甜甜圈不被氧化、不易壓碎，同時可延長保質(zhì)期。因此，應加強對甜甜圈包裝內(nèi)部氣體成分進行重點監(jiān)控，預防因包裝密封不嚴或包裝材料阻隔性較差引起包裝內(nèi)部氣體比例變化引起的質(zhì)量問題。本文利用HGA-02頂空氣體分析儀測試甜甜圈充氮包裝內(nèi)部氣體成分，并詳述了試驗過程及試驗原理、設備參數(shù)等內(nèi)容，為相關行業(yè)用戶提供詳細的技術(shù)參考。

關鍵詞：膨化食品、甜甜圈、充氮包裝、N₂ 比例、O₂比例、頂空氣體成分、頂空氣體分析儀

1、現(xiàn)狀

甜甜圈是用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋加工而成的油炸類食品，含有大量蛋白質(zhì)和油脂，所以，為了保證甜甜圈不易被氧化或壓碎，較多甜甜圈生產(chǎn)企業(yè)對包裝內(nèi)部充入氮氣（N₂），即充氮包裝，依靠N₂這種惰性氣體杜絕包裝內(nèi)部O₂的存在。如果甜甜圈所使用的包材對N₂、O₂的阻隔性較差，或者甜甜圈包裝密封較差，則包裝內(nèi)部N₂或O₂的含量易發(fā)生變化，從而使充氮包裝無法起到對甜甜圈的保護作用，出現(xiàn)甜甜圈不酥脆、哈喇味等問題。因此充氣包裝內(nèi)部氣體成分分析是許多甜甜圈生產(chǎn)企業(yè)重點關注的問題。

針對上述問題，可采用有效的檢測設備對包裝內(nèi)部頂空氣體成分進行監(jiān)測，例如頂空氣體分析儀，從而掌握包裝內(nèi)O₂、N₂的具體比例含量，及時管控甜甜圈成品包裝質(zhì)量。